Bạn đang tìm hiểu về cách bảo quản cá khoai trong tủ lạnh. Dưới đây là những nội dung hay nhất do nhóm thcsnguyenthanhson.edu.vn tổng hợp và biên soạn, xem thêm ở chuyên mục Giáo Dục.
Outline
hide
(Toquoc)- Cá khoai nướng độc đáo, mới lạ, chỉ có điều là chờ hơi lâu. Bù lại, bạn có thể hít hà mùi thơm tỏa ra khi nướng…
Tôi rất biết ơn mẹ, với tôi mẹ là một kho kiến thức sống, nhất là kiến thức về đời sống nông thôn miền biển. Tôi đã ăn nhiều món ngon ngọt mẹ tôi nấu và học được rất nhiều kiến thức về cá từ mẹ. Mẹ giúp tôi phân biệt cá sông, cá biển từ hình dáng đến tên gọi, thậm chí cả cách săn bắt, chế biến, bảo quản. Mẹ tôi thường dạy tôi mua và nấu thức ăn theo mùa, theo khẩu vị, tùy loài cá mà nấu khác nhau. Mẹ vẫn nhắc:
Có một món ăn của mẹ theo tôi suốt chặng đường, trên mọi hành trình và thức trước mỗi bữa ăn: Đó là canh cá khoai (hay còn gọi là cháo cá). Món cá đượm hương vị biển, ngon đến chết mê chết mệt.
Cá khoai có thân tròn, có vây nhưng không có vảy. Thường có màu xám dọc sống lưng và chủ yếu là màu trắng sữa. Cá không có xương dăm, xương sống cũng rất mềm, thịt cá mềm và ngọt, dễ tan như cháo (nên còn được gọi là cháo cá). Cá khoai có cái miệng rộng và hàm răng sắc nhọn với nhiều răng cưa khiến con cá không khéo đôi khi phải nhăn mặt vì đau.
Thập niên 70, 80 khoai nhiều, ít người ăn, cá rẻ lắm. Nhiều ngày, hàng cá đi bán quanh làng, đến đêm người bán cá thường bán đi bán lại. Mẹ tôi thường mua chúng để bồi dưỡng cho những “bạn lớn” (lợn đã bán) của mẹ. Đó là khi cá ươn, khi là hải sản, ăn không ngon. Tiếc là hồi xưa chưa có tủ lạnh bảo quản ăn dần nên bán đi, rẻ còn hơn không.
Giờ đây, cá khoai đã là đặc sản, là món ăn khoái khẩu của nhiều người dân quê cũng như người thành thị. Ăn một bữa cá và khoai phải mất hai ba ngày lương. Cá khoai được đánh bắt nhiều, cũng hiếm, số lượng người yêu thích và thường mua để ăn vào mùa đông nên giá cá đắt hơn.
Có một điều rất thú vị mà người xưa thường đúc kết là mùa nào thức nấy. Mùa đông có nhiều loại rau để ăn sống, nhiều loại rau làm gia vị cũng thường được trồng vào mùa đông như hành, tỏi, ngò, thì là… Đây cũng là mùa đánh bắt cá, khoai. Vào mùa này nước biển chuyển từ trong xanh sang xám. Tiết trời se sắt và se lạnh. Ngư dân thường đánh lưới đôi, lưới ba với từng vá nhỏ. Mảng được làm bằng những cây tre lớn liên kết với nhau. Đó là lý do tại sao nó rất bền. Mùa đóng đinh vui lắm nên 5 đến 6 nhà cùng làm. Ít ai tin rằng chỉ với một chiếc đĩa, ngư dân có thể vào đầm phá hay ra khơi xa.
Món canh cá khoai ngon đến phát thèm, lẩu cá khoai loại nào cũng có, món cá khoai nướng khá độc đáo. Cá khoai được bán theo xâu, mỗi xâu từ 5 đến 10 con, đủ một nồi canh. Chọn mua những dây cá, khoai còn tươi, thân còn loang lổ những tia máu hồng li ti dọc thân, có thể nhìn thấy bằng mắt thường. Mang về rửa sạch, cắt đầu để riêng, bỏ vây, bỏ ruột khi mổ cá, nhưng nhớ giữ lại phần bao tử cá, phần bao tử cá là phần ngon nhất nếu bỏ đi. , nó không rõ. ăn cá và khoai tây. Cắt thân cá làm 3 phần rồi ướp với muối, gừng, nước mắm. Khi cá chín, nhớ đừng khuấy, nếu không nồi cá và khoai của bạn giống như nồi bột của em bé, hãy nhớ đó là cháo cá. Cho một lượng nước vừa đủ đun sôi trở lại rồi cho thì là và tỏi tươi cả phần thân và củ tỏi vào. Hai thứ gia vị này không thể thiếu trong nồi canh cá khoai, bởi vậy mà ông bà ta đã bày cho: “cá khoai kho tiêu”. Để dậy mùi cần cho thêm hạt tiêu bắc hoặc ít nhất là ớt bột. Chỉ khi đó, bạn mới cảm nhận được mùi thơm hài hòa của nồi canh cá khoai lan tỏa và không khỏi thèm thuồng như một bà cụ khi thấy chua. Múc cá và nước vào tô, húp từng thìa nước nóng hổi, thưởng thức bằng cả vị giác và khứu giác mới thấy món ngon của biển ngọt ngào đến lạ lùng. Duyên dáng hơn, khi cho bánh lọt vào, ăn mãi không chán. Người ta nói rằng bánh gạo biển ngon vì đây là món cá thường xuyên của họ.
Món lẩu cá khoai càng thăng hoa hơn khi hòa cùng hải sản biển. Cá khoai cho vị ngọt nhẹ, tạo hương vị mới lạ cho món lẩu. Khi nước lẩu hải sản được chế biến công phu đã sôi kỹ, cho cá và khoai vào, khi nước sôi trở lại, nhẹ nhàng múc cá và khoai cùng với nước lẩu và các loại rau củ rồi thưởng thức. Rau ăn kèm thích hợp là mồng tơi non, hoặc xà lách, nếu ăn phải nóng mới vui. Vào những ngày đông se lạnh, thật thú vị nếu được làm một nồi lẩu hải sản với nhiều cá và khoai.
Cá khoai nướng độc đáo và mới lạ, chỉ có điều chờ hơi lâu. Bù lại, được hít hà mùi thơm tỏa ra khi nướng, mùa đông chẳng đi đâu mà vội, ngồi bên nồi than hồng cùng bạn hiền chờ cá khoai nướng, ai nỡ ngồi không, có khi đứng dậy đi là về luôn. khó hơn. Cá khoai nướng có vị ngọt đậm, thơm hương biển. Diễn ra hương vị của biển quả là khó, chỉ dành tiền để ăn cá nướng và khoai tây. Cái biết phải thực tế: mắt thấy, tai nghe, tay sờ, nay thêm miệng nếm, mũi ngửi. Biển bao la như lòng mẹ, biết bao điều thơ mộng biển mang đến nên tình yêu biển mỗi ngày một sâu đậm và mãi mãi không thể mất đi.
Cá Khoai Tươi cách ướp vài ngày vẫn còn tươi
Cá Khoai Tươi cách ướp vài ngày vẫn còn tươi
Cá Khoai Tươi cách ướp vài ngày vẫn còn tươi
Cách phân biệt cá khoai tươi sạch với urê?
Một trong những loại hóa chất thường được sử dụng để bảo quản hải sản là urê, bởi chất này khi hòa tan vào nước sẽ làm tăng độ lạnh, giúp thực phẩm tươi lâu hơn. Urê là một loại phân bón hóa học dùng trong nông nghiệp, có tác dụng ức chế sự phát triển của vi khuẩn và khá rẻ.
Hải sản chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe nhưng khi ngấm urê sẽ không còn tinh khiết, có thể gây ngộ độc cho người dùng. Dù có rửa bao nhiêu lần bằng nước cũng khó có thể loại bỏ hoàn toàn các dẫn xuất urê độc hại vốn đã ngấm sâu vào thực phẩm.
Trong cơ thể con người, nếu lượng urê quá mức sẽ làm giảm hoạt động tuyến giáp, rối loạn máu ác tính, rối loạn thần kinh… Ngoài ra, hoạt chất này có thể chứa các thành phần nguy hiểm như kim loại. nặng thì gây ngộ độc, nhẹ thì chóng mặt, đau bụng, nặng hơn sẽ gây nôn mửa, tiêu chảy, nếu không cấp cứu kịp thời có thể tử vong.
Với cá khoai ướp Urea nhìn bên ngoài rất tươi, mắt trong, mang sáng hơn bình thường nhưng độ đàn hồi của thân cá không cao, khi ấn vào sẽ thấy mềm, thân cá bị lõm. mùi không phải là mùi tanh đặc trưng. Khi rửa qua một vài nước cá sẽ bị mềm, khi rán hoặc kho cá sẽ bị bở và không có mùi thơm tự nhiên của khoai.
Chọn mua thực phẩm được bảo quản tốt trong tủ đông, tủ lạnh hoặc phủ đá vụn. Dù mang có màu đỏ tươi, thịt chắc, thân lạnh nhưng nếu không ướp đá bào nhỏ hoặc ngâm vào bát nước có cho ít đá dăm thì vẫn nên’. không chọn.
Cách chọn cá ngon?
Người bán hàng sẽ rất tế nhị, nhưng đừng tin vào những “lời quảng cáo” có cánh. Thay vào đó, hãy chọn dựa trên kinh nghiệm của chính bạn.
- Nếu cá có màu trắng hoặc vàng là thịt cá ngon. Cá đen thường là cá ở ao, mương, thịt sẽ bở.
- Nếu bạn mua cá, đừng sợ bẩn tay, vì rất dễ mua phải cá dởm. Nhìn vào mang, nếu mang vẫn còn màu đỏ là cá tươi, còn nếu mang có màu trắng hoặc thâm đen là cá đã bị ươn.
Cách chọn cá khoai tươi ngon?
Tốt nhất bạn nên mua những con cá còn đang tung tăng bơi lội, nếu mua phải những con cá đã chết phải hết sức cẩn thận. Nhìn bề ngoài cá, nếu vẫn bóng, mắt vẫn trong suốt, vảy không bong ra, mang vẫn hồng, thả cá xuống nước mà cá chìm xuống là cá tươi. Nếu bề mặt cá có dịch dính, vảy cá dễ bong ra, mắt trũng, màu nhợt nhạt, thịt cá không còn đàn hồi, bụng cá và hậu môn căng phồng, thả cá vào nước nổi, thì con cá đó đã bị thối.
Một cách khác để phân biệt cá tươi và ươn là: hậu môn cá có màu trắng và thụt vào trong bụng là cá còn tươi, nếu lồi ra và bầm tím là cá đã bị ươn.
Phân biệt cá nhiễm độc
Nhiều bà nội trợ cần biết cách chọn cá để bữa ăn thêm ngon, hấp dẫn và đảm bảo an toàn thực phẩm:
- Mang cá là cơ quan hô hấp của cá, giống như lá phổi của con người, có lẽ phần lớn chất độc tập trung ở đây. Mang của cá độc không nhẵn, hơi sần sùi và có màu hồng đậm.
- Nếu cá bị nhiễm độc nặng, thân cá sẽ không còn nguyên vẹn, đầu nhỏ, đuôi nhỏ, lưng gù thậm chí có khối u. Một số có da vàng và đuôi xanh.
- Mắt cá nhiễm độc thường mờ đục, mất đi độ sắc bén bình thường, thậm chí có con còn bị lồi mắt.
- Cá bình thường sẽ có mùi tanh, cá nhiễm độc sẽ có mùi khác thường như mùi tỏi, mùi dầu hôi…
Làm thế nào để phân biệt cá tươi và ươn?
Mắt cá: Mắt cá khoai tươi sẽ lồi và trong suốt, giác mạc đàn hồi. Còn mắt cá thối là hốc mắt trũng sâu, màu đục và giác mạc nhăn nheo hoặc rách.
Hậu môn: Cá tươi có hậu môn (xéo) thụt sâu vào bên trong, có màu trắng nhạt, bụng phẳng. Còn cá thối thì hậu môn có màu hồng hoặc đỏ, lồi ra ngoài, bụng cá phình to.
Mang cá: Mang cá tươi có màu đỏ hồng, dính chặt vào quả khế, không nhớt và không có mùi hôi. Mang cá có màu xám, không dính khế, nhớt và có mùi hôi.
Vảy cá: Cá tươi có vảy óng ánh, bám sát vào thân cá, không có dịch nhầy, không có mùi hôi. Còn vây cá thối có màu trong mờ, không bóng, dễ bong ra khỏi thân cá, bốc mùi.
Ngoài ra, cá tươi ngậm miệng, còn cá ươn thì há miệng. Thịt cá tươi rất săn chắc, đàn hồi tốt, không để lại vết hằn ngón tay trên thịt cá. Còn cá ươn thì ngược lại.
- Tìm hiểu xem cá trích sống ở đâu?
- Hướng dẫn cách chế biến cá theo tiêu chuẩn 5 sao
- Cách chọn cá hồi tươi ngon “bách phát bách trúng”